En la frontera de Ciudad Juárez y El Paso, se ha visto un crecimiento del veganismo y vegetarianismo y se ve reflejado en la variedad de productos a base de plantas que se encuentran en diferentes tiendas y supermercados. Pero también se ve en la variedad de restaurantes que incluyen este tipo de comida.
El Paso cuenta con alrededor de 10 restaurantes completamente veganas y más de 30 restaurantes que incluyen opciones veganas o vegetarianas en sus menús, así lo muestra una página web “Happy Cow.”
“Cuando nosotros iniciamos, la gente no sabía realmente mucho pero ya había un grupo de personas, una comunidad,” dijo Jacqueline Cordova, dueña de The Green Ingredient. Fue uno de los primeros restaurantes 100% veganas establecidos en El Paso en el año 2013. Cerró sus puertas en el año 2018, pero ella y su esposo Ulises Cordova continuaron vendiendo productos a base de plantas.
Cordova, la dueña de este lugar, cuenta según su experiencia después de más de ocho años, como ha visto el crecimiento del veganismo en la frontera desde que abrieron sus puertas por primera vez, hasta el día de hoy.
“Ya muchos restaurantes han introducido lo que es tener opciones para las personas que no comen producto animal y cuando decimos producto animal, decimos, no lácteo, no huevo, porque muchas personas no saben la diferencia,” Cordova dijo.
Aun con el cierre del restaurante, Cordova y su esposo continuaron con el negocio como proveedores de productos como quesos libre de lácteo y maltrato animal pero con el mismo propósito de que se siga incrementando este estilo de vida “plant-based.”
“Nuestros quesos son quesos cultivados, y cuando decimos cultivados es el mismo proceso para hacer el queso que se hace con leche, nada mas lo hacemos sin leche con nueces o semillas,” explicó. Sus quesos están en venta en varios lugares en El Paso incluiendo el Juicery Plus, One Grub, Montecillo market, y también en el farmers market en Country club.”
Pero no solo en El Paso se ha visto este crecimiento del veganismo. Mariana Mendoza, vegana por casi 4 años, vive en ambos lados de la frontera de Ciudad Juárez y El Paso. Y ella ha podido experimentar la diferencia de encontrar productos o restaurantes veganos en ambas ciudades.
“En El Paso, los productos plant-based son más fáciles de encontrar, incluso en Walmart o Target, tenemos gran variedad de tofu, quesos veganos, incluso la vitamina B12,” Mendoza dijo. “Sin embargo, pienso que Ciudad Juárez le gana en restaurantes y comunidad. Siento que existen más restaurantes o servicios de comida vegana o vegetarianos, y en El Paso no hay mucha variedad,” señaló Mendoza, estudiante de la Universidad de Texas en El Paso.
En Ciudad Juárez restaurantes como Hoja Santa y Leguru que ofrecen comida vegana y muchos otros tienen opciones veganas o vegetarianas en la carta.
Mendoza y otros que buscan el estilo de vida vegana y vegetariano dicen que continúa creciendo las opciones en la frontera de manera significativa.
